ما هو النظام الغذائي لمرض السكري من النوع 1؟

 يحتاج الأشخاص المصابون بداء السكري من النوع الأول إلى موازنة ما يأكلونه ويشربونه مع دواء الأنسولين للحفاظ على نسبة الجلوكوز في الدم ضمن النطاق. تساعد إدارة مستويات الجلوكوز في الدم على منع المزيد من المضاعفات الصحية.

وبالتالي فإن التخطيط لنظام غذائي ومعرفة الأطعمة التي يجب تناولها وتجنبها، هما مفتاح البقاء بصحة جيدة.

في هذه المقالة، نناقش ما يتضمنه النظام الغذائي لمرض السكري من النوع الأول، والأطعمة التي يجب تجنبها، وكيفية وضع خطة. ونتحدث أيضًا عن خيارات الوجبات الخفيفة الصحية ووصفاتها وكيفية تحضير الوجبات للأطفال المصابين بالسكري.

كيف يبدو النظام الغذائي لمرض السكري من النوع الأول؟ 

يمكن أن يحدث نقص السكر في الدم، أو انخفاض نسبة السكر في الدم، إذا لم يوازن الشخص بين طعامه وتناول الأنسولين. ولذلك، يحتاج مرضى السكري إلى تناول وجبات منتظمة ووجبات خفيفة. يجب أن يكون النشاط البدني اليومي أيضًا جزءًا من نمط حياتهم.

إن تناول نظام غذائي صحي يمكن أن يساعد الأشخاص المصابين بداء السكري من النوع الأول في الحفاظ على وزن معتدل والحفاظ على نسبة الكوليسترول وضغط الدم ضمن النطاقات المستهدفة.

قد يجد الناس أنه لا يزال بإمكانهم الاستمتاع ببعض الأطعمة المفضلة لديهم، ولكن بأجزاء أصغر أو في كثير من الأحيان.

يمكن للأشخاص تخطيط وجباتهم وفقًا للإرشادات التالية:

اختر الأطعمة البروتينية الصحية

إن تضمين البروتين في كل وجبة يمكن أن يساعد في توازن نسبة السكر في الدم. يجب على الناس اختيار الأطعمة البروتينية الصحية وتغيير خياراتهم. ومن أمثلة هذه الأطعمة ما يلي:

يجب على الناس تضمين الكثير من الخضروات غير النشوية في النظام الغذائي. وفقًا لـ ADA، فإن الأنظمة الغذائية التي تتكون بشكل أساسي من الأطعمة النباتية – مثل الأنظمة الغذائية المتوسطية والنباتية والنباتية – تظهر فوائد لمرض السكري وفقدان الوزن وضغط الدم.

الخضروات غير النشوية غنية بالألياف ولها تأثير أقل على نسبة السكر في الدم من الخضروات النشوية. تشمل الخضروات غير النشوية ما يلي:

الخضر، مثل الخس، واللفت، والملفوف، وباك تشوي، والسبانخ، والجرجير، والجرجير

 الكوسة والباذنجان - الفلفل الحلو- فاصوليا خضراء- بروكلي وقرنبيط- المشروم 

تحتوي الخضروات النشوية، مثل البطاطس والقرع والذرة، على المزيد من السكر. ومع ذلك، لا يزال بإمكان الأشخاص تضمينها في نظامهم الغذائي بكميات أقل طالما أنهم يراقبون نسبة الجلوكوز في الدم.

 المكسرات والبذور والفاصوليا والبقوليات

تعتبر المكسرات والبذور والفاصوليا والبقوليات مصادر جيدة للألياف، والتي يمكن أن تبطئ إطلاق السكر في الدم. كما أنها مصدر للبروتين. ومن أمثلة هذه الأطعمة ما يلي:

المكسرات: الجوز، والجوز البرازيلي، واللوز، والبندق

البذور: بذور الشيا، والقنب، واليقطين، وعباد الشمس

الفاصوليا والبقوليات: الفاصوليا السوداء، والفاصوليا، والبينتوس، والعدس، وفاصوليا الحمص.

اختر الحبوب الكاملة

يجب اختيار الحبوب الكاملة بدلا من الحبوب المكررة. الحبوب الكاملة هي مصدر للكربوهيدرات، ولكن محتواها من الألياف يجعل لها تأثير أفضل على نسبة السكر في الدم من الحبوب المكررة.

ومع ذلك، فمن المستحسن توخي الحذر فيما يتعلق بحجم الحصة ومراقبة تأثير هذه الأطعمة. تشمل الأطعمة المصنوعة من الحبوب الكاملة ما يلي:

 الخبز الاسمر - مكرونة الحبوب الكاملة - دقيق الشوفان - الأرز البني - الحبوب الكاملة الأخري مثل: الحنطة السوداء والكينوا والدخن.

اختر الدهون الصحية

إن تضمين الدهون الصحية في الوجبات يمكن أن يساعد الشخص على الشعور بالشبع وتجنب تناول الكثير من الكربوهيدرات.  تشمل الدهون الصحية ما يلي:

الأفوكادو

الزيتون وزيت الزيتون

المكسرات والبذور

الأسماك الزيتية، مثل السلمون، والتونة، والماكريل

ابق رطبًا

قلة الماء في الجسم تعني ارتفاع تركيز السكر في الدم، لذلك من الضروري أن يظل الشخص المصاب بداء السكري من النوع الأول رطبًا.

الماء هو الخيار الأفضل للترطيب، ولكن يمكن للأشخاص أيضًا تجربة إضافة شرائح الحمضيات والنعناع لصنع مياه  ذات نكهة أو شرب شاي الأعشاب.

الأطعمة التي يجب تجنبها 

تشمل الأطعمة التي يجب تجنبها أو الحد منها ما يلي:

السكريات المضافة

الحبوب المكررة، مثل الخبز الأبيض والمعكرونة والأرز

الأطعمة المصنعة

حبوب الإفطار السكرية

الحلويات، مثل الكعك، والبسكويت، والمعجنات، والحلويات

الصودا، والصودا الدايت، والمشروبات السكرية الأخرى

مشروبات العصير

الأطعمة المقلية والأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون المشبعة والمتحولة

المشروبات الكحولية

إنشاء خطة وجبة مرض السكري من النوع 1 

يمكن للناس استخدام طرق مختلفة لتخطيط نظامهم الغذائي لمرض السكري من النوع الأول. ويمكنهم أيضًا طلب المساعدة من اختصاصي التغذية. بعض الطرق الشائعة لإعداد وجبات الطعام هي:

حساب الكربوهيدرات: تتضمن هذه الطريقة تتبع عدد جرامات الكربوهيدرات التي يأكلها ويشربها الشخص كل يوم.

مؤشر نسبة السكر في الدم: يقيس مؤشر نسبة السكر في الدم (GI) والحمل الجلايسيمي (GL) كمية السكر في الأطعمة ومقدار ارتفاع نسبة السكر في الدم.

طريقة الطبق: 

يمكن استخدام هذه التقنية للتحكم في أحجام الوجبات ومجموعات الطعام. فهو يضمن أن نصف الطبق يتكون من خضروات غير نشوية بينما يحتوي ربعه على بروتين صحي، وحبة أو نشاء تملأ الربع الأخير.

وجبات خفيفة لمرض السكري من النوع الأول 

يجب أن تهدف الوجبات الخفيفة إلى تحقيق التوازن بين الكربوهيدرات والبروتين أو الدهون. تتوفر أيضًا ما يسمى بالحلويات الخاصة بمرض السكري، ولكن يجب على الأشخاص تقليلها إلى الحد الأدنى. تشمل أفكار الوجبات الخفيفة الصحية ما يلي:

الحمص وكعك الشوفان

كرات بروتين الشوكولاتة المصنوعة من الشوفان وزبدة الجوز ومسحوق الكاكاو ومحلي صديق لمرض السكري، مثل ستيفيا

أعواد الكرفس وزبدة الجوز

بيضة مسلوقة

يجب على الأشخاص الذين يتتبعون تناولهم للكربوهيدرات أن يحرصوا على حساب الفاكهة إذا تناولوها كوجبة خفيفة. تحتوي قطعة صغيرة من الفاكهة الكاملة على حوالي 15 جرامًا من الكربوهيدرات. التوت عبارة عن فاكهة ذات مؤشر جلايسيمي منخفض، بينما يحتوي البطيخ والأناناس وبعض الفواكه المجففة على مؤشر جلايسيمي متوسط.

قد يساعد تناول الفاكهة ذات نسبة السكر المنخفضة مع مصدر البروتين على توازن نسبة الجلوكوز في الدم أكثر من تناول الفاكهة بمفردها. على سبيل المثال، يمكن لشخص ما تناول التوت مع الزبادي الطبيعي.

وصفات لمرض السكري من النوع 1

الإفطار: فطائر جوز بالشوفان

بداية صحية لليوم، تحتوي هذه الفطائر على حبوب الشوفان الكاملة والجوز اللذيذ.

المكونات (6 حصص):

- كوب شوفان

- معلقة ونص (ص) باكينج باودر

- عدد 2 بيض

- ثلث كوب لبن منزوع الدسم

- ثلث كوب موز مهروس

- نص معلقة (ص) مستخلص فانيلا

- 2 معلقة (ك) جوز مجروش

-معلقة (ك) زيت كانولا

طريقة التحضير:

وضع الشوفان والبيكنج باودر في محضرة الطعام، ثم تركهما جانباً. اخلطي البيض والحليب ومستخلص الفانيليا والموز المهروس معًا، ثم أضيفي الشوفان ثم أضيفي الجوز. يُسكب ربع كوب من الخليط في مقلاة مدهونة بالزيت ويُطهى على كلا الجانبين.

الغداء: سلطة غداء السلطة

سلطة مغذية مع توازن صحي من الخضار والبروتين والكربوهيدرات.

المكونات (4 حصص):

- 5 1/2 أوقية بيبي سبانخ

- 2 ملعقة كبيرة شرائح لوز

- ربع كوب لب ابيض محمص جاف

- نص كوب التوت البري المجفف

- عدد 1 تفاحة صغيرة (مقطعة إلى مكعبات)

- ثلث كوب جبنة فيتا قليلة الدسم

- 7 أوقية صدر ديك رومي مشوي بالفرن

- ثلث كوب الخل البلسمي

- 1 1/2 ملعقة كبيرة زيت الزيتون

طريقة التحضير:

تخلط جميع مكونات السلطة في وعاء السلطة. يُمزج الخل مع الزيت لتحضير الصلصة، ثم يُسكب الخليط على السلطة.

العشاء: سمك سلمون مع البرتقال والجرجير

عشاء لذيذ ومغذي ومليء بالدهون الصحية.

المكونات (8 حصص):

 - عدد 4 شرائح سلمون (4-6 أونصة لكل منها)

- ربع كوب زيت الأفوكادو

- 3 كوب خس(مفروم خشناً) 

- 3 معالق كبيرة خيار (مفروم ناعماً)

- 2 برتقالة (مقشرة ومقطعة إلى شرائح) 

- معلقة صغيرة خل بلسمك

- رشة ملح وفلفل

- 2 كوب خضار مشكلة

- نص الأفوكادو (شرائح)

- ربع كوب الجوز 

- 2 معلقة كبيرة خل التفاح

- قبضة بيمنتون (البابريكا المدخنة - طبقة اختيارية)

- 4 nasturtiums (زهور صالحة للأكل - طبقة اختيارية)

طريقة:

قم بدهن جانبي السلمون بزيت الأفوكادو واطهيها في مقلاة على نار متوسطة لمدة 4 دقائق على جانب واحد حتى تكتسب اللون البني. اقلب السلمون وتبل الجانب الآخر بالملح والفلفل. قم بطهي السلمون حتى يصبح معتمًا بالكامل.

يُمزج الجرجير والخيار وقطع البرتقال في وعاء ويُتبل بخل البلسمك وزيت الأفوكادو والملح والفلفل حسب الرغبة.

يُطبق كل شيء ويُوضع فوقه الأفوكادو والجوز وخل التفاح والناسترتيوم الاختياري.