الحقيقة هي أن معدتك يجب أن تكون شديدة الحموضة لتفتيت الطعام الذي تتناوله وللامتصاص المناسب. إذا كنت تعاني من أعراض ارتجاع الحمض من أي نوع - ارتجاع المريء ، وحموضة المعدة ، وما إلى ذلك - أو إذا كنت تعاني من حالة مثل متلازمة الأمعاء المتسربة أو مرض التهاب الأمعاء ، أو حتى معظم مشاكل الجلد اليوم ، أو نقص بعض العناصر الغذائية ، فهذه كلها تحذيرات رئيسية علامات تدل على أن لديك انخفاض في حمض المعدة.

لمكافحة هذه المشكلة ، فأنت تريد في الواقع موازنة مستوى الأس الهيدروجيني لمعدتك بشكل طبيعي. سأتحدث عن أهم خمس خطوات يمكنك اتباعها والعلاجات الطبيعية التي يمكنك اتخاذها لتحسين حمض المعدة ووظيفة الجهاز الهضمي.

5 خطوات لعكس حمض المعدة المنخفض

1. تناول خل التفاح

استخدام خل التفاح قبل وجبات الطعام مباشرة. كنت آخذ ملعقة كبيرة وكمية صغيرة جدًا من الماء. خل التفاح علاج طبيعي رائع لأن خل التفاح يحتوي على درجة حموضة منخفضة جدًا متوازنة مع معدتك.

2. خذ إنزيمات هاضمة

أخذ كبسولة واحدة إلى كبسولتين قبل وجبتك مباشرة. يمكنك حتى تناول ذلك مع خل التفاح.

ستساعدك الإنزيمات الهاضمة على تكسير تلك العناصر الغذائية التي تتناولها بشكل كامل. إذا كان حمض معدتك مرتفعًا جدًا ، فلن يسمح لك ذلك بتفكيك الطعام الذي تتناوله ، لذلك يجب أن تحصل على الكثير من الإنزيمات. هذا ليس شيئًا يجب عليك أن تستغرقه بقية حياتك ، لكنه شيء يجب أن تأخذه لبعض الوقت حتى تتوازن حموضة معدتك.

3. أضف حمض الهيدروكلوريك مع البيبسين إلى نظامك الغذائي

 يتكون حمض الهيدروكلوريك بشكل طبيعي في معدتك. هذا حقًا هو الشيء الرئيسي الذي يخلق تلك البيئة الحمضية جدًا لتحطيم الطعام. ولكن إذا كنت تعاني من نقص في حمض الهيدروكلوريك وحمض المعدة نفسه ، فلن يسمح لك ذلك بهضم وتفكيك أشياء مثل البروتين ، والذي يمكن أن يتسبب بمرور الوقت في حدوث حالة تسمى تسرب الأمعاء.

الآن ، الحيلة مع HCL هي أنك تريد عادةً أن تأخذ ذلك أثناء وجودك تحت رعاية الطبيب أو البدء بكبسولة واحدة. بالمناسبة ، لا تتناول HCL مع البيبسين إلا إذا كنت تتناول البروتين أثناء الوجبة. إذا كنت لا تتناول البروتين في الوجبة ، فلا داعي لاستخدامه. إذا كنت تحصل على قدر كبير من الأطعمة البروتينية في وجبة - مثل الدجاج أو اللحم البقري - فأنت تريد أن تتناول HCL.

عندما تشعر بالدفء في معدتك ، فهذا يعني أنك تأخذ ما يكفي. تحتاج إلى التراجع عنه. بعض الناس يحتاجون كبسولة واحدة. قد يحتاج الأشخاص الآخرون إلى تناول ما يصل إلى تسع كبسولات من حمض الهيدروكلوريك مع البيبسين.

4. أكل عسل مانوكا

عسل مانوكا هو نوع معين من العسل خارج نيوزيلندا ، وله خصائص مضادة للميكروبات. يمكن للناس تطوير أشياء مثل أعراض فرط نمو البكتيريا في الأمعاء الدقيقة - أي فرط نمو جرثومي صغير في الأمعاء - والنوع الخطأ من البكتيريا في المعدة عندما يكون لديهم حمض المعدة المنخفض. يمكن أن يساعد عسل مانوكا بشكل طبيعي في علاج حالات مثل فرط نمو البكتيريا في الأمعاء الدقيقة.

فقط خذ ملعقة صغيرة في اليوم أو ملعقة صغيرة مرتين في اليوم. يمكن أن يساعد في الواقع في التئام أعراض قرحة المعدة ، كما أنه مفيد أيضًا لحمض المعدة المنخفض.

5. مضغ طعامك جيداً وتناول وجبات صغيرة

أحد هذه الأشياء هو التأكد من مضغ طعامك. غالبًا ما نكون في سباق عبر الحياة ، ولا نأخذ وقتًا لمضغ طعامنا. مضغ 30 مرة ثم ابتلع - هذا هو التحدي الذي أواجهه.

بالمناسبة ، إذا كنت قد شاهدت أطفالًا صغارًا ، فإنهم يمضغون حوالي 30 مرة ؛ إنه طبيعي. لذا تأكد من مضغ طعامك تمامًا قبل البلع. يمكن أن يساعد حموضة معدتك المنخفضة.

أيضا ، تناول وجبات أصغر. إذا كنت تتناول وجبات كبيرة جدًا جدًا ، فلن تسمح لجسمك بالشفاء. هذه مشكلة.

بالإضافة إلى ذلك ، جرب الصيام أو الصيام المتقطع. تضيف الفوائد الصحية العديدة للصيام جنبًا إلى جنب مع فوائد الصيام المتقطع إلى صحة القناة الهضمية بشكل عام ويمكن أن تعكس انخفاض حمض المعدة - سواء كان ذلك سريعًا في تناول مرق العظام أو عصير الخضار سريعًا أو الصوم المتقطع.

جزء من شفاء جسمك هو السماح له بالتعافي. إذا كنت تتناول الطعام باستمرار من الصباح حتى غروب الشمس كل يوم ، فلن يكون لدى جسمك وقت للتعافي والشفاء.   بعض الصيام هو وسيلة أخرى رائعة للمساعدة في موازنة حامض المعدة.

سبيرولين بلس منتج فعال يُزيل حموضة الجسم ويزيل الماء الزائد. يتكون المنتج من مواد خام عالية الجودة، مما يُنتج تركيبة فريدة ذات فعالية مذهلة. المكون الرئيسي للمنتج هو السبيرولينا.

يضمن الاستخدام المنتظم لسبيرولين بلس التخلص من آثار اضطرابات التوازن الحمضي القاعدي ويعزز المناعة.

 يُصنف الكفير على أنه طعام صحي في القرن الحادي والعشرين، وهو مشروب بروبيوتيك يحتوي على العديد من المركبات النشطة بيولوجيًا، بما في ذلك ما يصل إلى 30 سلالة مختلفة من بكتيريا "الرجل الطيب".

هذه البروبيوتيك، مثل بكتيريا حمض اللاكتيك، قادرة على المساعدة في تعزيز وظيفة المناعة ومكافحة الميكروبات الضارة والمواد المسرطنة - بالإضافة إلى أنها غالبًا ما تعتبر أساسية لتحسين العديد من مشاكل الجهاز الهضمي.

ما زلت أتساءل: هل يجب أن أشرب الكفير؟ نعم، فهو يعتبر من أفضل المشروبات الصحية. فيما يلي ما تحتاج لمعرفته حول هذا المشروب الرائع.

ما هو الكفير؟

الكفير هو مشروب حليب مخمر مصنوع باستخدام "حبوب" بادئة، وهي في الواقع مزيج من البكتيريا والخميرة. تتفاعل حبوب الكفير مع الحليب لتكوين مشروب مخمر قليلاً يمكن أن يشربه عادة حتى الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز.

يمكن صنع هذا المشروب باستخدام أي نوع من الحليب، مثل حليب الماعز أو الأغنام أو البقر أو الصويا أو الأرز أو حليب جوز الهند. ويمكن صنعه باستخدام ماء جوز الهند.

من الناحية العلمية، تحتوي حبوب الكفير بالحليب على خليط تكافلي ميكروبي معقد من بكتيريا حمض اللاكتيك والخمائر في مصفوفة من البروتين متعدد السكاريد.

تم استخدام هذا المشروب البروبيوتيك منذ آلاف السنين في العديد من الثقافات المختلفة حول العالم، وخاصة تلك التي تعيش في أوروبا الشرقية. مشتقة من الكلمة التركية keyif، أو "الشعور بالرضا"، وتأتي من جبال القوقاز في أوروبا الشرقية.

ويعتقد أنه تم اكتشافه لأول مرة من قبل رعاة الأغنام الذين قاموا عن طريق الخطأ بتخمير الحليب في قوارير جلدية. وسرعان ما انتشرت قوة الخليط وتأثيراته القوية بين القبائل، واكتشفه الأطباء الروس لاحقًا، الذين سمعوا عن فوائده العلاجية الأسطورية واستخدموه للمساعدة في علاج أمراض مثل السل في القرن التاسع عشر.

اليوم، أصبح الكفير ظاهرة عالمية. في الواقع، بحلول عام 2027، من المتوقع أن يصل حجم سوق الكفير العالمي إلى 1.84 مليار دولار.

ومع ذلك، على الرغم من أن مشروب البروبيوتيك الشهير هذا متاح على نطاق واسع وهناك العديد من الخيارات لشراء الكفير، إلا أنه يمكن أيضًا صنعه مباشرة من مطبخك الخاص. في الواقع، هناك الكثير من الوصفات حول كيفية صنع حبوب الكفير وطرق مثيرة للاهتمام يمكنك استخدامها في الحساء واليخنات والعصائر والمخبوزات والمزيد.

حقائق غذائية

لماذا الكفير جيد حقا بالنسبة لك؟ مثل منتجات الألبان الأخرى، فهو مصدر جيد للكالسيوم، بالإضافة إلى أنه يحتوي على مستويات عالية من فيتامين ب 12 والمغنيسيوم وفيتامين ك 2 والبيوتين والفولات والإنزيمات والبروبيوتيك.

ومع ذلك، لا يحتوي على محتوى غذائي موحد، لأن القيم يمكن أن تختلف بناءً على الأبقار والثقافات والمنطقة التي يتم إنتاجها فيها.

على سبيل المثال، كوب واحد من حليب الكفير كامل الدسم الذي يتم شراؤه من المتجر يحتوي على العناصر الغذائية التالية:

160 سعرة حرارية

12 جرام كربوهيدرات

10 جرام بروتين

8 جرام دهون

390 ملليجرام كالسيوم (30 بالمائة DV)

5 ميكروغرام من فيتامين د (25 بالمائة DV)

90 ميكروغرام فيتامين أ (10 بالمائة DV)

376 ملليجرام بوتاسيوم (8 بالمائة DV)

الشيء الفريد في هذا المشروب المسؤول عن العديد من الفوائد الصحية للكفير هو محتواه من البروبيوتيك. ووفقاً لدراسة أجريت عام 2019، يمكن أن تحتوي على أكثر من 50 نوعاً من بكتيريا البروبيوتيك والخمائر، مثل الأنواع التالية:

كلويفيروميسيس ماركسيانوس/المبيضات الكفير

المكورات اللبنية لاكتيس سوبسب. لاكتيس

المكورات اللبنية لاكتيس سوبسب. كريموريس

العقدية ثيرموفيلوس

اكتوباكيللوس ديلبروكي سوبسب. bulgaricus

الملبنة المجبنة

كازاخستان يونيسبورا

الملبنة الحمضة

البيفيدوباكتيريوم لاكتيس

ليوكونوستوك المساريقيين

Saccaromyces unisporus

فوائد

في دراسة نشرت عام 2015 في مجلة Frontiers in Microbiology، تم التعرف على الكفير كمصدر محتمل للبروبيوتيك والجزيئات ذات الخصائص الصحية المتعددة. ووفقا للمؤلفين، فإن "خصائصه البيولوجية تشير إلى استخدامه كمضاد للأكسدة، وعامل مضاد للأورام، وعامل مضاد للميكروبات، ومعدل للمناعة، من بين أدوار أخرى".

يشير مقال آخر نُشر عام 2020 في مجلة Nutrients إلى أن "الكفير يُظهر العديد من الفوائد الصحية نظرًا لتأثيراته المضادة للميكروبات والسرطان وتأثيراته على الجهاز الهضمي وتعديل الكائنات الحية الدقيقة في الأمعاء وتأثيراته المضادة لمرض السكري."

إليك المزيد عن بعض فوائده الرئيسية:

1. يحتوي على البروبيوتيك الذي يمكن أن يعزز المناعة

يحتوي الكفير على العديد من البروبيوتيك والمركبات والمواد المغذية، مثل البيوتين والفولات، التي تساعد على تنشيط جهاز المناعة لديك.

إحدى سلالات البروبيوتيك على وجه الخصوص الخاصة بالكفير وحده تسمى Lactobacillus Kefiri، والتي تشير الدراسات إلى أنها تساعد في الدفاع ضد البكتيريا الضارة مثل السالمونيلا والإشريكية القولونية. تساعد هذه السلالة البكتيرية، إلى جانب مجموعة أخرى من السلالات، على تعديل جهاز المناعة وتمنع نمو البكتيريا الضارة.

كما أنه يحتوي على مركب قوي آخر موجود فقط في هذا المشروب البروبيوتيك، وهو عديد السكاريد غير القابل للذوبان المسمى كيفيران والذي ثبت أنه يحتوي على خصائص مضادة للميكروبات يمكنها مكافحة المبيضات (الكانديدا).

بالإضافة إلى ذلك، لديه القدرة على المساعدة في خفض مستويات الإجهاد التأكسدي والكوليسترول وضغط الدم. وجدت إحدى الدراسات دليلاً على أن التجمعات البكتيرية الموجودة في هذا المشروب لها تأثيرات إيجابية على عدد من مؤشرات متلازمة التمثيل الغذائي.

2. يبني قوة العظام

طعام غني بالكالسيوم وغني أيضًا بفيتامين K، الكفير المصنوع من منتجات الألبان كاملة الدسم يساعد على دعم صحة العظام. ولعل الأهم من ذلك أنه يحتوي على مركبات نشطة بيولوجيًا تساعد على امتصاص الكالسيوم في الجسم ووقف تنكس العظام.

ثبت أن فيتامين K2 حيوي في تحسين امتصاص الكالسيوم وكذلك صحة العظام وكثافتها. تعمل البروبيوتيك الموجودة في هذا المشروب على تحسين امتصاص العناصر الغذائية، ويحتوي الألبان نفسه على جميع العناصر الغذائية الأكثر أهمية لتحسين قوة العظام، بما في ذلك الفوسفور والكالسيوم والمغنيسيوم وفيتامين د وفيتامين ك2.

3. يحتمل أن يساعد في مكافحة السرطان

ثبت أن بعض المركبات الموجودة في مشروبات البروبيوتيك تساعد في الدفاع ضد انتشار الخلايا السرطانية في المعدة في بعض الدراسات المختبرية.

قد يساعد شرب هذا المشروب على إبطاء نمو الأورام المبكرة وتحولها الأنزيمي من مادة غير مسرطنة إلى مادة مسرطنة. وأظهر أحد الاختبارات المختبرية أنه يمكن أن يقلل من خلايا سرطان الثدي بنسبة 56%، مقارنة بسلالات الزبادي التي خفضت عدد الخلايا بنسبة 14%.

4. يدعم عملية الهضم وصحة الأمعاء

تشير الأبحاث إلى أن تناول الأطعمة التي تحتوي على البروبيوتيك يمكن أن يساعد في استعادة توازن الأمعاء ومكافحة أمراض الجهاز الهضمي مثل متلازمة القولون العصبي ومرض كرون والقرحة.

إن تناول البروبيوتيك يساعد أيضًا أمعائك بعد تناول المضادات الحيوية. تساعد مركبات البروبيوتيك على استعادة النباتات المفقودة( Flora التي تحارب مسببات الأمراض.

يمكن أن تساعد البروبيوتيك أيضًا في مكافحة الإسهال المزعج وغيره من الآثار الجانبية المعدية المعوية الناجمة عن هذه الأنواع من الأدوية.

بالإضافة إلى ذلك، هناك أدلة على أنه نظرًا لأنه يمكن أن يغير تكوين الكائنات الحية الدقيقة في الأمعاء بطريقة إيجابية، فقد وجدت الدراسات أن شرب الكفير قد يساعد في تحسين الأداء البدني ومكافحة التعب الجسدي.

5. يحسن الحساسية

ترتبط أشكال مختلفة من الحساسية والربو بمشاكل التهابية في الجسم. قد يساعد هذا المشروب في علاج الالتهاب من المصدر للمساعدة في تقليل مخاطر الإصابة بمشاكل الجهاز التنفسي مثل الحساسية والربو.

وفقا لدراسة أجريت على الحيوانات في علم الأحياء المناعي، فقد تبين أنه يقلل من الخلايا الالتهابية التي تعطل الرئتين والممرات الهوائية وكذلك يقلل تراكم المخاط في الفئران.

يبدو أن الكائنات الحية الدقيقة الموجودة في هذا المشروب تساعد الجهاز المناعي على قمع ردود الفعل التحسسية بشكل طبيعي وتساعد في تغيير استجابة الجسم لنقاط تفشي الحساسية الجهازية. ويعتقد بعض العلماء أن ردود الفعل التحسسية هذه قد تكون نتيجة لنقص البكتيريا الجيدة في الأمعاء.

6. يدعم صحة الجلد

يساعد الكفير على إعادة البكتيريا الجيدة إلى الواجهة ويدعم صحة أكبر عضو في الجسم وهو الجلد. فهو لا يساعد فقط في علاج مشاكل الجلد الجهازية، ولكنه يمكن أن يساعد في التعافي من مشاكل الجلد مثل الحروق والطفح الجلدي.

بصرف النظر عن البروبيوتيك الذي يساعد في صحة الجهاز المناعي، فقد ثبت أيضًا أن الكربوهيدرات الموجودة في الكفير المعروفة باسم كيفيران تعمل على تحسين جودة التئام جروح الجلد وقد تكون أيضًا وقائية للنسيج الضام.

7. يحسن أعراض عدم تحمل اللاكتوز

تعتبر البكتيريا الجيدة الموجودة في العديد من منتجات الألبان ضرورية لصحة الأمعاء والجسم. ومع ذلك، هناك الكثير ممن لا يستطيعون تحمل منتجات الألبان لأنهم غير قادرين على هضم اللاكتوز، وهو السكر الرئيسي الموجود في الحليب (وبالتالي التعامل مع عدم تحمل اللاكتوز).

يساعد العنصر النشط الموجود في الكفير على تكسير اللاكتوز وتسهيل عملية الهضم. علاوة على ذلك، يحتوي هذا المشروب على مجموعة أكبر من السلالات البكتيرية والمواد المغذية، بعضها خاص بالكفير فقط، مما يساعد على إزالة كل اللاكتوز الموجود في منتجات الألبان تقريبًا.

كشفت الأبحاث المنشورة في مجلة أكاديمية التغذية وعلم التغذية أن "الكفير يحسن هضم اللاكتوز وتحمله لدى البالغين الذين يعانون من سوء امتصاص اللاكتوز". على سبيل إخلاء المسؤولية، على الرغم من أن معظم الناس يتعاملون بشكل جيد مع حليب الماعز بالكفير، إلا أن نسبة صغيرة من الأشخاص قد لا يزال لديهم مشاكل مع منتجات الألبان وقد يحتاجون إلى اختيار جوز الهند أو الكفير المائي بدلاً من ذلك.

أنواع

حتى لو كنت لا تستطيع تحمل أي منتجات ألبان، فهناك أنواع من الكفير لا تزال غنية بالبروبيوتيك ولديها الكثير من فوائد الكفير الصحية ولكنها خالية تمامًا من اللاكتوز ومنتجات الألبان. هناك نوعان أساسيان، ويختلفان بطرق متعددة.

والنوعان من الكفير هما:

حليب الكفير (مصنوع من حليب البقر أو الأغنام أو الماعز ولكن أيضًا من حليب جوز الهند)

الكفير المائي (المصنوع من الماء المحلى بالسكر أو ماء جوز الهند، وكلاهما لا يحتوي على أي منتجات ألبان)

في حين أن السائل الأساسي المستخدم في الأنواع المختلفة يختلف، فإن عملية صنع الكفير لا تزال هي نفسها، ويعتقد أن العديد من فوائد الكفير موجودة في كلا النوعين.

يتم تصنيع جميع أنواع الكفير باستخدام حبيبات الكفير، وهي مادة بادئة للتخمر البكتيري والخميرة. جميع الأنواع تشبه الكمبوتشا (مشروب صحي آخر غني بالبروبيوتيك) حيث يجب أن تحتوي على السكر إما بشكل طبيعي أو مضاف للسماح للبكتيريا الصحية بالنمو ولإجراء عملية التخمير.

ومع ذلك، فإن النتيجة النهائية هي أن كلا من الكمبوتشا والكفير يحتويان على نسبة منخفضة جدًا من السكر، لأن الخميرة النشطة الحية "تأكل" الغالبية العظمى من السكر المضاف أثناء عملية التخمير.

فيما يلي مزيد من المعلومات حول كيفية صنع الأنواع المختلفة وكيف تختلف أذواقها واستخداماتها:

حليب الكفير

حليب الكفير هو نوع مشروب الحليب المخمر الأكثر شهرة ومتوفر على نطاق واسع، وعادة ما يتم بيعه في معظم محلات السوبر ماركت الكبرى وجميع متاجر الأطعمة الصحية تقريبًا.

غالبًا ما يكون هذا النوع مصنوعًا من حليب الماعز أو حليب البقر أو حليب الأغنام، لكن بعض المتاجر تبيع أيضًا حليب جوز الهند الكفير، مما يعني أنه لا يحتوي على أي لاكتوز أو منتجات ألبان أو "حليب" حقيقي على الإطلاق.

تقليديًا، كان صنع الكفير بالحليب يتضمن استخدام مزرعة بادئة تحتوي على بكتيريا حمض اللاكتيك، وهو ما يسمح في النهاية بتكوين البروبيوتيك.

ما هو الفرق بين الكفير والزبادي؟ هل الكفير أكثر صحة من الزبادي؟ عادة، يتم تصنيع كلاهما باستخدام مجموعة أولية من الخميرة النشطة "الحية"، المسؤولة عن زراعة البكتيريا المفيدة. على عكس الزبادي، يأتي الكفير فقط من سلالات متوسطة الحجم، والتي يتم زراعتها في درجة حرارة الغرفة ولا تحتاج إلى تسخين على الإطلاق.

لديهم العديد من أوجه التشابه، ولكن الكفير يميل إلى أن يكون لديه عدد أكبر من البروبيوتيك وأكثر تنوعًا في السلالات البكتيرية والخمائر.

بمجرد تخميره، يكون لحليب الكفير طعم لاذع يشبه إلى حد ما طعم الزبادي اليوناني. تعتمد مدى قوة الطعم على مدة تخمير المشروب - فعادةً ما تؤدي عملية التخمير الأطول إلى طعم أقوى ولاذع، بل وتنتج أيضًا بعض الكربنة، التي تنتج عن الخميرة النشطة.

لا يعتبر حليب الكفير حلوًا بشكل طبيعي بمفرده، ولكن يمكن إضافة نكهات أخرى إليه لتعزيز النكهة وجعلها أكثر جاذبية.

معظم أنواع الكفير التي يتم شراؤها من المتاجر تكون منكهة بإضافات مثل الفاكهة أو قصب السكر، ولكن يمكنك تحليتها وإضافة النكهة إليها بنفسك في المنزل عن طريق إضافة العسل الخام أو شراب القيقب أو مستخلص الفانيليا أو مستخلص ستيفيا العضوي.

بالإضافة إلى شرب حليب الكفير، هناك طرق ذكية أخرى لاستخدامه في الوصفات:

يمكن أن يكون قاعدة رائعة للحساء واليخنات التي قد تتطلب اللبن العادي أو القشدة الحامضة أو الكريمة الثقيلة أو الزبادي.

يمكنك استبدال الكفير العادي أو المنكه بأي من هذه المكونات في وصفاتك المفضلة للسلع المخبوزة والبطاطا المهروسة والحساء والمزيد من أجل تعزيز المحتوى الغذائي والحصول على جميع فوائد الكفير الرائعة.

يمكنك أيضًا استخدامه لصنع جبن الكفير، وهو نوع من الجبن الصلب المتفتت الذي يمكن رشه على أطباق العشاء المفضلة لديك.

ما هو الفرق بين الكفير والزبادي؟ هل الكفير أكثر صحة من الزبادي؟ عادة، يتم تصنيع كلاهما باستخدام مجموعة أولية من الخميرة النشطة "الحية"، المسؤولة عن زراعة البكتيريا المفيدة. على عكس الزبادي، يأتي الكفير فقط من سلالات متوسطة الحجم، والتي يتم زراعتها في درجة حرارة الغرفة ولا تحتاج إلى تسخين على الإطلاق.

لديهم العديد من أوجه التشابه، ولكن الكفير يميل إلى أن يكون لديه عدد أكبر من البروبيوتيك وأكثر تنوعًا في السلالات البكتيرية والخمائر.

بمجرد تخميره، يكون لحليب الكفير طعم لاذع يشبه إلى حد ما طعم الزبادي اليوناني. تعتمد مدى قوة الطعم على مدة تخمير المشروب - فعادةً ما تؤدي عملية التخمير الأطول إلى طعم أقوى ولاذع، بل وتنتج أيضًا بعض الكربنة، التي تنتج عن الخميرة النشطة.

بمجرد تخميره، يكون لحليب الكفير طعم لاذع يشبه إلى حد ما طعم الزبادي اليوناني. تعتمد مدى قوة الطعم على مدة تخمير المشروب - فعادةً ما تؤدي عملية التخمير الأطول إلى طعم أقوى ولاذع، بل وتنتج أيضًا بعض الكربنة، التي تنتج عن الخميرة النشطة.

لا يعتبر حليب الكفير حلوًا بشكل طبيعي بمفرده، ولكن يمكن إضافة نكهات أخرى إليه لتعزيز النكهة وجعلها أكثر جاذبية.

معظم أنواع الكفير التي يتم شراؤها من المتاجر تكون منكهة بإضافات مثل الفاكهة أو قصب السكر، ولكن يمكنك تحليتها وإضافة النكهة إليها بنفسك في المنزل عن طريق إضافة العسل الخام أو شراب القيقب أو مستخلص الفانيليا أو مستخلص ستيفيا العضوي.

بالإضافة إلى شرب حليب الكفير، هناك طرق ذكية أخرى لاستخدامه في الوصفات:

يمكن أن يكون قاعدة رائعة للحساء واليخنات التي قد تتطلب اللبن العادي أو القشدة الحامضة أو الكريمة الثقيلة أو الزبادي.

يمكنك استبدال الكفير العادي أو المنكه بأي من هذه المكونات في وصفاتك المفضلة للسلع المخبوزة والبطاطا المهروسة والحساء والمزيد من أجل تعزيز المحتوى الغذائي والحصول على جميع فوائد الكفير الرائعة.

يمكنك أيضًا استخدامه لصنع جبن الكفير، وهو نوع من الجبن الصلب المتفتت الذي يمكن رشه على أطباق العشاء المفضلة لديك.

جوز الهند الكفير

يمكن صنع كفير جوز الهند إما باستخدام حليب جوز الهند أو ماء جوز الهند.

كلا النوعين خاليان من منتجات الألبان وغالبًا ما يعتبران القاعدة المثالية لصنع الكفير المخمر لأنه يحتوي بشكل طبيعي على الكربوهيدرات، بما في ذلك السكريات، والتي تحتاج الخميرة إلى استهلاكها أثناء عملية التخمير.

يتم تحضير الكفير بجوز الهند بنفس طريقة صنع الكفير بالحليب. يحتوي على خميرة حية نشطة وبكتيريا من حبوب الكفير.

يصبح أكثر تورتة ومكربنًا أيضًا بمجرد تخميره ويميل إلى أن يكون أكثر حلاوة وأقل نكهة من حليب الكفير.

كلا النوعين من كفير جوز الهند لا يزال طعمهما مثل جوز الهند الطبيعي ويحتفظان أيضًا بجميع الفوائد الغذائية لحليب جوز الهند العادي غير المخمر والماء، بما في ذلك تزويدك بالبوتاسيوم والكهارل.

ماء الكفير

يميل الكفير المائي إلى أن يكون له طعم أكثر دقة وقوام أخف من الكفير الحليب، وعادة ما يتم صنعه باستخدام الماء والسكر أو عصير الفاكهة.

يتم تحضير الكفير المائي بطريقة مشابهة لتحضير الكفير بالحليب وجوز الهند. تمامًا مثل أنواع الحليب، يمكن نكهة الكفير العادي في المنزل باستخدام الإضافات الصحية الخاصة بك، وهو بديل صحي رائع لشرب أشياء مثل الصودا أو عصير الفاكهة المعالج.

تريد استخدام الكفير المائي بشكل مختلف عن استخدام الكفير الحليب. حاول إضافته إلى العصائر والحلويات الصحية ودقيق الشوفان وصلصة السلطة أو اشربه فقط.

نظرًا لأنه يحتوي على قوام أقل دسمًا وأقل تورتة، فهو ليس أفضل بديل لمنتجات الألبان في الوصفات.

المخاطر والآثار الجانبية

عند تناوله باعتدال، يمكن أن يكون هذا المشروب إضافة آمنة وصحية لنظامك الغذائي.

في بعض الحالات، قد يسبب بعض الآثار الجانبية للكفير، بما في ذلك الغازات والانتفاخ والغثيان والإسهال أو آلام المعدة إذا تم تناوله بكميات كبيرة. تكون هذه الأعراض أكثر شيوعًا عند تجربتها لأول مرة وعادةً ما تهدأ بمرور الوقت مع استمرار الاستخدام.

يتساءل الكثير من الناس: ما هي كمية الكفير التي يجب أن أشربها؟ هل من الآمن شرب الكفير كل يوم؟

توصي معظم المصادر بتناول كوب واحد تقريبًا يوميًا لتحقيق أقصى قدر من الفوائد الصحية لهذا المشروب المليء بالطاقة. من الناحية المثالية، ابدأ بجرعة أقل ثم واصل طريقك ببطء حتى تصل إلى الكمية المطلوبة لتقييم قدرتك على التحمل وتقليل الآثار الجانبية السلبية.

ضع في اعتبارك أن حليب الكفير مصنوع من منتجات الألبان وغير مناسب لمن يعانون من حساسية الحليب أو حساسية تجاه منتجات الألبان. بالإضافة إلى ذلك، في حين أن معظم الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز يمكنهم تحمله دون أي مشاكل، إلا أنه قد يسبب آثارًا جانبية ضارة لدى الآخرين.

إذا واجهت أعراضًا سلبية بعد تناول حليب الكفير، فحاول استبداله بالمشروبات المخمرة المصنوعة من جوز الهند أو الماء بدلاً من ذلك.

هل يسبب الكفير زيادة الوزن؟ لا ينبغي أن يكون بمفرده، طالما أنك تدرجه في نظام غذائي صحي.

في الواقع، قد يساعد في دعم فقدان الوزن والحفاظ عليه بسبب محتواه العالي من العناصر الغذائية. ومع ذلك، اختر الأنواع غير المحلاة ومنخفضة السكر للحصول على أكبر قدر من الفوائد مع أقل عدد من السعرات الحرارية الفارغة.

افكار اخيرة

الكفير هو مشروب حليب مخمر يشبه الزبادي ولكنه أكثر قوة.

تشمل فوائد الكفير المساعدة في تعزيز المناعة، وبناء قوة العظام، وتعزيز صحة الجهاز الهضمي، وتقليل الحساسية، ودعم صحة الجلد والمزيد.

إنه مصدر جيد ليس فقط للبروبيوتيك، الذي يساعد في صحة الأمعاء، ولكن أيضًا للكالسيوم والبروتين والبوتاسيوم وفيتامينات ب والمزيد.

وأفضل ما في الأمر أنه من السهل جدًا صنعه في منزلك. يمكن استخدامه في العصائر أو بدلاً من الحليب/الزبادي/الكريمة عند الطهي.

يعتمد نجاح وقوة الكفير الخاص بك على جودة الحبوب، لذلك من الأهمية بمكان العثور على تجار تجزئة ذوي سمعة طيبة يبيعون الحبوب الطازجة عالية الجودة من أجل تحسين فوائد الكفير.

 يعود أصل الكمبوتشا إلى الشرق الأقصى منذ حوالي 2000 عام، وهو مشروب ذو فوائد صحية هائلة تمتد إلى قلبك وعقلك و(خاصة) أمعائك.

كيف يُحدث هذا المشروب القديم فرقًا كبيرًا في جسمك؟ ولماذا يعتبر من أفضل المشروبات الصحية؟

بسبب عملية التخمير المستخدمة في صنع الكمبوتشا، فهو يحتوي على عدد كبير من البكتيريا الحية الصحية المعروفة باسم البروبيوتيك. تبطن هذه البكتيريا جهازك الهضمي وتدعم جهازك المناعي، حيث أنها تمتص العناصر الغذائية وتحارب العدوى والمرض.

بما أن 80% من جهازك المناعي يقع في أمعائك، والجهاز الهضمي هو ثاني أكبر جزء من جهازك العصبي، فليس من المستغرب أن تعتبر الأمعاء "الدماغ الثاني".

إذا كنت تتناول بالفعل نظامًا غذائيًا قائمًا على الأطعمة الكاملة، فإن شرب الكمبوتشا بانتظام يعد إضافة رائعة يمكن أن تساعدك في الحفاظ على ذروة الصحة المناعية، مما يؤدي إلى عدد هائل من الفوائد لصحتك العامة.

ما هو الكمبوتشا؟

الكمبوتشا هو مشروب مخمر يتكون من الشاي الأسود والسكر (من مصادر مختلفة، بما في ذلك قصب السكر أو الفاكهة أو العسل) ويستخدم كغذاء وظيفي وبروبيوتيك.

يحتوي على مستعمرة من البكتيريا والخميرة المسؤولة عن بدء عملية التخمير بمجرد دمجها مع السكر.

بعد التخمير، يصبح الكمبوتشا غازيًا ويحتوي على الخل وفيتامينات ب والإنزيمات والبروبيوتيك وتركيز عالٍ من الحمض.

يتم تخمير محلول الشاي السكر بواسطة البكتيريا والخميرة المعروفة باسم SCOBY، والتي تعني "الثقافة التكافلية للبكتيريا والخميرة". على عكس الادعاءات الشائعة، فإن سكوبي ليس فطرًا.

على الرغم من أنه يُصنع عادةً من الشاي الأسود، إلا أنه يمكن أيضًا صنع الكمبوتشا من الشاي الأخضر – أو كليهما. يمكن إرجاع أصله إلى الصين القديمة، حيث كان يُعرف باسم "شاي الخلود". وقد تم الاستمتاع به أيضًا لخصائصه الطبية في روسيا واليابان وأوروبا لعدة مئات من السنين أيضًا.

يحتوي هذا الإكسير الصحي على محتوى البروبيوتيك التالي:

الجلوكوناسيتوباكتر (> 85 بالمائة في معظم العينات)

الخلالة (<2 بالمائة)

الملبنة (تصل إلى 30 بالمائة في بعض العينات)

الزيجوساكاروميس (> 95 بالمائة)

إذًا ما هو طعم الكمبوتشا؟ هناك عدد من النكهات المختلفة المتاحة، لكنها بشكل عام غازية ولاذعة وحلوة قليلاً.

يجده بعض الأشخاص بديلاً صحيًا للمشروبات الغازية، مما قد يساعد في إشباع الرغبة الشديدة في تناول المشروبات الغازية. حتى أن هناك بعض الأصناف بنكهة الصودا، مما يجعلها خيارًا رائعًا لتقليل تناول السكر مع زيادة استهلاكك من البروبيوتيك الغنية بالفوائد.

هل يمكنك إنقاص الوزن عن طريق شرب الكمبوتشا؟ ومن خلال استبدالها بالصودا أو غيرها من المشروبات المحلاة بالسكر، يمكنك تقليل استهلاك السعرات الحرارية بسرعة، مما قد يؤدي إلى فقدان الوزن. (هل أنت مهتم بمشروب آخر غني بالبروبيوتيك؟ جرب الكفاس.)

حقائق غذائية

على الرغم من أن الحقائق الغذائية يمكن أن تختلف بين العلامات التجارية والمشروبات محلية الصنع، إلا أن كومبوتشا منخفض السعرات الحرارية بشكل عام ولكنه غني بفيتامينات ب مثل حمض الفوليك والريبوفلافين وفيتامين ب 6 والثيامين.

هل الكمبوتشا مدمن على الكحول؟ يبلغ محتوى الكحول في معظم المنتجات أقل من 0.5 %، مما يعني أنه يتم تصنيفها عادةً على أنها "غير كحولية".

سؤال شائع آخر هو: هل يحتوي الكمبوتشا على الكافيين؟ على الرغم من أنه يحتوي على كمية صغيرة من الكافيين، إلا أنه أقل بكثير من الشاي الذي يتم تصنيعه لإنتاجه.

تحتوي زجاجة واحدة سعة 16 أونصة من مشروب الكمبوتشا العضوي غير المبستر على العناصر الغذائية التالية:

• 60 سعرة حرارية
• 14 جرام كربوهيدرات
• 4 جرام سكر
• 20 ملليجرام صوديوم
• 100 ميكروغرام من حمض الفوليك (25 بالمائة DV)
• 0.34 جرام ريبوفلافين/فيتامين ب2 (20 بالمائة DV)
• 0.4 ملليغرام فيتامين ب6 (20 بالمائة DV)
• 0.3 مليجرام ثيامين/فيتامين ب1 (20 بالمائة DV)
• 4 ملليجرام نياسين/فيتامين ب3 (20 بالمائة DV)
• 1.2 ميكروغرام فيتامين ب12 (20 بالمائة DV)

فوائد الكمبوتشا

1. يساعد في الوقاية من الأمراض

وفقًا لمراجعة نشرتها جامعة لاتفيا، فإن شرب شاي كومبوتشا يمكن أن يكون مفيدًا للعديد من الالتهابات والأمراض "بسبب أربع خصائص رئيسية: إزالة السموم، ومضادات الأكسدة، وتنشيط القدرات، وتعزيز المناعة الضعيفة".

يحتوي الكمبوتشا على مجموعة من مضادات الأكسدة القوية التي يمكن أن تساعد في إزالة السموم من الجسم والحماية من الأمراض.

يمكن أن تساعد مضادات الأكسدة هذه في تقليل الالتهاب، مما قد يساعد في الحماية من العديد من الأمراض المزمنة مثل مرض السكري وأمراض القلب وحتى السرطان.

في حين أن الشاي الأسود العادي يحتوي على مضادات الأكسدة، تظهر الأبحاث أن عملية تخمير الكمبوتشا تنتج مضادات أكسدة غير موجودة بشكل طبيعي في الشاي الأسود، بما في ذلك حمض D-saccharic، المعروف أيضًا باسم حمض الجلوكاريك.

2. يدعم صحة الأمعاء

وبطبيعة الحال، فإن مضادات الأكسدة الموجودة في هذا الشاي القديم تقاوم الجذور الحرة التي تسبب الفوضى في الجهاز الهضمي.

ومع ذلك، فإن السبب الأكبر وراء دعم الكمبوتشا لعملية الهضم هو مستوياته العالية من الأحماض المفيدة والبروبيوتيك والأحماض الأمينية والإنزيمات.

على الرغم من أنها تحتوي على بكتيريا، إلا أنها ليست سلالات بكتيريا مسببة للأمراض. وبدلاً من ذلك، فهي شكل مفيد من البكتيريا المعروفة باسم البروبيوتيك، والتي تشارك في كل شيء بدءًا من وظيفة المناعة وحتى الصحة العقلية وامتصاص العناصر الغذائية.

أظهرت بعض النماذج الحيوانية أن الكمبوتشا يمكن أن يساعد في الوقاية من قرحة المعدة وعلاجها.

يمكن أن يساعد أيضًا في منع المبيضات من الزيادة السكانية داخل الأمعاء عن طريق استعادة التوازن في الجهاز الهضمي، من خلال مزارع البروبيوتيك الحية التي تساعد الأمعاء على إعادة ملء البكتيريا الجيدة أثناء مزاحمة خميرة المبيضات.

3. قد يحسن الوظيفة العقلية

بالإضافة إلى تعزيز عملية الهضم، قد يكون الكمبوتشا قادرًا على حماية عقلك أيضًا.

ويرجع ذلك جزئيًا إلى محتواه من فيتامينات ب، المعروفة بقدرتها على زيادة مستويات الطاقة وتحسين الصحة العقلية بشكل عام. يعد محتواه العالي من فيتامين ب 12 أحد الأسباب التي تجعل المكملات الغذائية تحتوي أحيانًا على منتجات الكمبوتشا الجافة.

كما أنها غنية بالبروبيوتيك، وهي شكل من أشكال البكتيريا المفيدة التي يعتقد أنها تلعب دورًا أساسيًا في الصحة العقلية.

أظهرت بعض الدراسات أن البروبيوتيك يمكن أن يساعد في علاج حالات مثل الاكتئاب والقلق واضطراب طيف التوحد واضطراب الوسواس القهري.

4. يعزز صحة الرئة

إحدى الفوائد غير المتوقعة للكومبوتشا هي استخدامه كطريقة علاجية محتملة لمرض السيليكا، وهو مرض رئوي ناجم عن التعرض المتكرر لجزيئات السيليكا.

اكتشف أحد النماذج الحيوانية التي أجريت في الصين أن استنشاق الكمبوتشا يمكن أن يكون وسيلة لعلاج داء السحار السيليسي، إلى جانب العديد من أمراض الرئتين الأخرى الناجمة عن استنشاق مواد خطرة.

ومع ذلك، لا يزال يُنصح بشرب الكمبوتشا بدلاً من استنشاقه.

5. يحارب البكتيريا

على الرغم من أن الأمر قد يبدو غير بديهي، إلا أن شرب الثقافات الحية في الكمبوتشا يمكن أن يدمر في الواقع العديد من سلالات البكتيريا السيئة المسؤولة عن العدوى.

في الدراسات المخبرية، وجد أن له تأثيرات مضادة للجراثيم ضد المكورات العنقودية، E. coli، Sh. sonnei، وهما سلالتان من السالمونيلا والكامبيلوباكتر جيجوني.

العديد من سلالات البكتيريا هذه مسؤولة عن التسمم الغذائي والأمراض المنقولة بالغذاء في جميع أنحاء العالم.

6. يساعد في إدارة مرض السكري

على الرغم من أن بعض الممارسين يحذرون من استخدام الكمبوتشا لمرضى السكر، يبدو أن بعض الأبحاث تشير إلى أن تناول أصناف منخفضة السكر منه يمكن أن يكون مفيدًا بالفعل.

بسبب مضادات الأكسدة التي يحتوي عليها، فقد ثبت أنه يساعد في تخفيف أعراض مرض السكري في بعض النماذج الحيوانية، حتى بشكل أكثر فعالية من الشاي الأسود الذي يتم تخميره منه.

وقد يساعد أيضًا في دعم وظيفة الكبد والكلى، والتي تكون ضعيفة بشكل عام بالنسبة لمرضى السكري.

7. يدعم صحة القلب

اعتُبر الكمبوتشا مفيدًا للقلب لبعض الوقت، على الرغم من ندرة الجهود البحثية في هذا المجال.

ومع ذلك، يبدو من الواضح أنه في النماذج الحيوانية، يمكن أن يساعد الكمبوتشا في خفض مستويات الدهون الثلاثية وتنظيم الكوليسترول بشكل طبيعي.

8. يحافظ على وظائف الكبد

يعمل الكبد بجد لتصفية وإفراز المركبات الضارة، ولهذا السبب فهو عنصر حيوي في عملية الهضم والصحة العامة.

وفقا لبعض الدراسات المختبرية، فإن مضادات الأكسدة الموجودة في الكمبوتشا قد تحمي الكبد من الإجهاد التأكسدي والأضرار الناجمة عن جرعة زائدة من عقار الاسيتامينوفين.

وصفة كومبوتشا

من السهل صنع الكمبوتشا وأنت مرتاح في منزلك. تصنع هذه الوصفة حوالي ثمانية أكواب، ولكن يمكنك أيضًا مضاعفة الوصفة للحصول على المزيد - وما زلت بحاجة إلى قرص SCOBY واحد فقط، والذي يمكنك العثور عليه في العديد من المتاجر الصحية أو كجزء من مجموعة أدوات الكمبوتشا المبتدئة.

لصنع 8 أكواب

مكونات

1  وعاء زجاجي أو معدني كبير ذو فتحة واسعة

1 قطعة قماش كبيرة أو منشفة أطباق

1 قرص سكوبي

8 أكواب من الماء المصفى أو المقطر

نصف كوب من سكر القصب العضوي أو العسل الخام

1 كوب من الكمبوتشا الجاهزة

طريقة التحضير

 قم بغلي الماء في وعاء كبير على الموقد. بمجرد الغليان، ارفعيه عن النار وأضيفي أكياس الشاي والسكر مع التحريك حتى يذوب السكر.

اترك الوعاء جانبًا واترك الشاي ينقع لمدة 15 دقيقة تقريبًا، ثم قم بإزالة أكياس الشاي والتخلص منها.

دع الخليط يبرد إلى درجة حرارة الغرفة (والتي تستغرق عادة حوالي ساعة واحدة). عندما يبرد، أضف خليط الشاي إلى الجرة/الوعاء الكبير. قم بإسقاط قرص SCOBY الخاص بك وكوب واحد من الكمبوتشا المعدة مسبقًا.

قم بتغطية الجرة/الوعاء بقطعة القماش أو منشفة المطبخ الرقيقة وحاول تثبيت قطعة القماش في مكانها باستخدام شريط مطاطي أو أي نوع من ربطات العنق. تريد أن تغطي قطعة القماش فتحة الجرة الواسعة وتظل في مكانها ولكن تكون رقيقة بما يكفي للسماح للهواء بالمرور.

اتركه لمدة 7-10 أيام، حسب النكهة التي تبحث عنها. يؤدي الوقت الأقل إلى إنتاج كومبوتشا أضعف ومذاق أقل حموضة، في حين أن وقت الجلوس الأطول يجعل المشروب يتخمر لفترة أطول ويكتسب المزيد من المذاق. أبلغ بعض الأشخاص عن تخميرها لمدة تصل إلى شهر قبل تعبئتها للحصول على نتائج رائعة، لذا اختبر تذوق الدفعة كل يومين لمعرفة ما إذا كانت قد وصلت إلى المذاق المناسب ومستوى الكربنة المناسب لك.

تخمير الكمبوتشا بنكهة

وصفة الكمبوتشا المذكورة أعلاه مخصصة للكومبوتشا الأساسية بدون نكهة. يمكنك تجربة إضافة نكهات فريدة مثل عصير الليمون الطازج. "عصير" جذر الزنجبيل المصنوع من مزج الزنجبيل والماء؛ التوت المخلوط وعصائر البرتقال أو الرمان أو التوت البري الطازجة.

يمكنك أيضًا استخدام نكهات طبيعية أخرى قليلة السكر، لكن تأكد من أنها لا تحتوي على الأسبارتام أو أي محليات صناعية خطيرة أخرى.

أوصي بفعل ذلك بعد أن يصبح شايًا مخمرًا وجاهزًا للشرب، على الرغم من أن بعض الأشخاص يفضلون إضافة معززات النكهة إلى الكمبوتشا قبل يوم أو يومين من نضجه حتى تكثف النكهة. وفي كلتا الحالتين يبدو أن تعمل بشكل جيد.

هناك شيء آخر يجب أخذه في الاعتبار وهو أن الكمبوتشا المنكهة والمعبأة في زجاجات تميل إلى احتواء كمية أكبر من السكر مقارنة بالنوع العادي. تضيف بعض العلامات التجارية نكهات منخفضة السكر جدًا مثل عصير الليمون أو الليمون أو الزنجبيل، والتي لن تزيد من محتوى السكر، ولكن ابحث عن الأنواع التي تحتوي على نسبة عالية من السكر المضاف والمخفي والتي تؤدي إلى تفاقم المشاكل الصحية.

تخزين الكمبوتشا

بمجرد الانتهاء من تحضير الكمبوتشا محلي الصنع (أو كنت قد عدت للتو من متجر البقالة)، فأنت تريد تخزينه في زجاجة أو وعاء زجاجي شفاف بغطاء محكم، ويفضل ألا يكون معدنيًا، إذا كان لديك الخيار. قد تنتفخ الزجاجات البلاستيكية أو تتصلب، ويمكن أن يصل لون الجرار المصبوغة إلى المشروب.

عند تعبئة الكمبوتشا، اترك بوصة أو أقل من الهواء في الجزء العلوي من الزجاجة. هذا ينبغي أن يسمح لكمية مناسبة من الكربنة.

من المهم عدم رج زجاجة هذا المشروب مطلقًا والمخاطرة بتفجير عبوتها. حاول وضع يدك بالكامل على الغطاء أثناء فتحه لمنعه من الانفجار بشكل غير متوقع.

تأكد من تبريد مشروبك المكتمل لإطالة مدة صلاحيته. إذا أضفت نكهة، فضع في اعتبارك ذلك عند تخزينها. على سبيل المثال، سوف تفسد الفواكه الطازجة في الكمبوتشا قبل وقت طويل من تناول المشروب.

المخاطر والآثار الجانبية

هل يمكن أن يكون الكمبوتشا ضارًا؟ يعاني معظم الأشخاص من العديد من فوائد الكمبوتشا ولا يواجهون سوى القليل من الآثار الجانبية الضارة أو لا يعانون منها على الإطلاق. ومع ذلك، هناك بعض مخاطر الكمبوتشا والاحتياطات التي قد ترغب في أخذها في الاعتبار.

يبدو أن الآثار الجانبية للكمبوتشا تكون أكثر خطورة عند صنعها بنفسك لأن التلوث ممكن، ولا يتم اختبار جودة قرص SCOBY والمنتج النهائي كما هو الحال عند تصنيعهما تجاريًا.

إذا كنت ستقوم بتحضير القهوة بنفسك، فتأكد من استخدام معدات معقمة ومساحات عمل نظيفة ومكونات عالية الجودة.

تعاني نسبة صغيرة من الأشخاص من الانتفاخ والغثيان والالتهابات وردود الفعل التحسسية عند شرب الكمبوتشا. نظرًا لأنه يحتوي على مستوى عالٍ من الحموضة، فمن الممكن أن يسبب ذلك مشاكل للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي، مثل قرحة المعدة أو حرقة المعدة  أو الحساسية تجاه الأطعمة شديدة الحموضة.

بالإضافة إلى ذلك، بسبب الحموضة، يمكنك المساعدة في منع تلف أسنانك عن طريق شربه في جلسة واحدة ومضمضة الماء في فمك بعد ذلك.

يجب على الأشخاص الذين يعانون من ضعف شديد في المناعة بسبب فيروسات معينة مثل فيروس نقص المناعة البشرية/الإيدز أن يكونوا حذرين بشأن استهلاكها حيث أن هناك دائمًا احتمال أن تنمو البكتيريا الضارة التي يمكن أن تسبب المرض في الخميرة. هذا ينطبق بشكل خاص على الأصناف محلية الصنع.

على الرغم من أنه لم تتم دراسته كثيرًا عند النساء الحوامل، إلا أن هناك دائمًا قلق من أنه لا ينبغي للنساء الحوامل تناول الكحول أو الكافيين، وكلاهما موجود في الكمبوتشا بكميات صغيرة. استشر طبيبك قبل تناوله وحافظ على تناولك باعتدال لمنع أي آثار جانبية ضارة.

افكار اخيرة

الكمبوتشا هو مشروب مخمر مصنوع من الشاي الأسود والسكر.

بعد التخمير، يصبح غنيًا بالخل وفيتامينات ب والإنزيمات والبروبيوتيك، وكلها تساهم في فوائده الصحية العديدة.

تشمل الفوائد الصحية المحتملة للكومبوتشا صحة أفضل للأمعاء، وتحسين الوظيفة العقلية، وتعزيز التحكم في نسبة السكر في الدم والوقاية من الأمراض.

هناك الكثير من الطرق لكيفية صنع الكمبوتشا في المنزل، ولكنها تتضمن دائمًا استخدام SCOBY، وهي ثقافة تكافلية للبكتيريا والخميرة.

بالنسبة لمعظم الناس، يمكن أن يكون هذا المشروب المخمر إضافة آمنة وصحية للنظام الغذائي. ومع ذلك، يجب على النساء الحوامل وكذلك أولئك الذين يعانون من ضعف المناعة أو مشاكل في الجهاز الهضمي مراجعة الطبيب قبل الاستهلاك.

مقال مترجم  من موقع د- جوش أكس بعنوان 

 تعد فئة مشروبات البروبيوتيك واحدة من أسرع الاتجاهات نموًا في سوق الأطعمة والمشروبات الوظيفية، وذلك بسبب زيادة طلب المستهلكين على المنتجات المصنوعة من مكونات طبيعية ومفيدة، وخاصة تلك التي تساهم في صحة الأمعاء. حتى الشركات الكبرى بما في ذلك شركة بيبسيكو تقفز على عربة مشروبات البروبيوتيك. في عام 2016، استحوذت شركة PepsiCo على KeVita، وهي علامة تجارية لمشروبات البروبيوتيك الفوارة المتوفرة الآن في معظم متاجر البقالة الكبرى.

إذا كنت جديدًا في تناول مشروبات البروبيوتيك – والتي تشمل مشروبات مثل الكمبوتشا والكفير والكفاس – فقد تتفاجأ بمعرفة عدد الخيارات المتاحة الآن. ما فائدة مشروب البروبيوتيك؟ كما هو مفصل أدناه، تشمل فوائد مشروب البروبيوتيك: دعم صحة الجهاز الهضمي والأمعاء، والمساعدة في مكافحة الالتهابات البكتيرية، ودعم جهاز المناعة.

فوائد مشروب البروبيوتيك

البروبيوتيك، أو "البكتيريا الجيدة" (تُعرف بأنها "الكائنات الحية الدقيقة التي يتم إدخالها إلى الجسم لصفاتها المفيدة")، هي أنواع من البكتيريا الحية والخمائر المفيدة للجهاز الهضمي وجهاز المناعة.

يوجد اليوم عدة أنواع مختلفة من مشروبات البروبيوتيك المتوفرة في محلات البقالة:

مشروبات الألبان التي تحتوي على البروبيوتيك، وخاصة الكفير أو "الزبادي الصالح للشرب". يختلف الكفير عن الزبادي لأنه مصنوع من حبوب الكفير وعادة ما يحتوي على سلالات مختلفة من بكتيريا الأمعاء المفيدة. لقد وجدت العديد من الدراسات أن الكفير له نشاط مضاد للميكروبات ومضاد للأورام ومضاد للسرطان ومعدل للمناعة ويحسن أيضًا هضم اللاكتوز.

مشروبات البروبيوتيك المصنوعة من الشاي والفواكه، والتي يُطلق على معظمها اسم كومبوتشا، مصنوعة من الشاي والسكر والخميرة. الكمبوتشا هو خيار مشروب بروبيوتيك جيد لأولئك الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز أو حساسية لمنتجات الألبان.

العصائر المخمرة القائمة على الحبوب، مثل كفاس، وهو مشروب يشبه البيرة السلافية والبلطيقية التقليدية وله طعم لاذع ويتم صنعه عادة من خبز الجاودار المخمر.

العصائر النباتية المخمرة، مثل تلك المصنوعة من عصير الملفوف الأخضر أو ​​البنجر الأحمر.

مشروبات جوز الهند المزروعة، والتي تسمى أيضًا بكفير جوز الهند، مصنوعة من ماء جوز الهند وحبوب الكفير.

الكفير المائي، وهو مشروب مخمر يتم تحضيره بإضافة حبيبات الكفير إلى الماء المضاف إليه السكر. ثم يُترك هذا الخليط ليتخمر لمدة 24-48 ساعة. يساعد ذلك في صنع مشروب غازي غني بالبروبيوتيك ومليء بالفوائد. الكفير المائي خالٍ من منتجات الألبان، وهو أرق من الكفير التقليدي، وغالبًا ما يكون منكهًا باستخدام الفاكهة أو الخضار أو الأعشاب أو التوابل.

المياه المليئة بالبروبيوتيك، وهي في الأساس مياه منكهة تحتوي على سلالات بروبيوتيك تكميلية مضافة إليها. اعتمادًا على العلامة التجارية، يمكن أيضًا إضافة مكونات مفيدة أخرى مثل عصير الليمون أو الزنجبيل أو الفلفل الحار أو خل التفاح.

يختلف كل نوع من مشروبات البروبيوتيك بفضل سلالات البروبيوتيك المختلفة التي يحتوي عليها. تمت دراسة سلالات محددة من بكتيريا حمض اللاكتيك، وخاصة النوع المسمى Lactobacillus، على نطاق واسع باعتبارها البروبيوتيك المعزز للصحة. بالإضافة إلى بعض المشروبات، توجد البروبيوتيك في مكملات البروبيوتيك والأطعمة المخمرة، بما في ذلك الزبادي ومخلل الملفوف وغيرها من الخضار المزروعة والتيمبيه والناتو والميسو (فول الصويا المخمر).

لقد تم إدراج الأطعمة والمشروبات التي تحتوي على البروبيوتيك في الأنظمة الغذائية التقليدية منذ مئات السنين، بما في ذلك تلك التي نشأت في أمريكا الشمالية وأمريكا الجنوبية وأوروبا والشرق الأوسط. على سبيل المثال، يُعتقد أن الكمبوتشا نشأت في الصين والشرق الأقصى منذ حوالي 2000 عام، في حين تم استهلاك الكفير، الذي اشتق اسمه من الكلمة التركية التي تعني "الشعور الجيد"، في جميع أنحاء أوروبا وآسيا منذ العصور التوراتية.

فيما يلي بعض الفوائد العديدة المرتبطة بمشروبات البروبيوتيك:

1. يدعم صحة الأمعاء ويساعد على الهضم

إن فائدة البروبيوتيك التي تمت دراستها على نطاق واسع هي قدرة بكتيريا البروبيوتيك على تحسين وظائف الأمعاء. لقد ثبت أن البروبيوتيك يساعد في دعم صحة الجهاز المعوي وجعل العناصر الغذائية أكثر قابلية للامتصاص ومتاحة.

السبب وراء أهميتها لصحة الجهاز الهضمي هو أنها تساعد في الحفاظ على التوازن الطبيعي للكائنات البكتيرية في الأمعاء، مما يؤدي إلى طرد الجراثيم الضارة التي يمكن أن تؤدي إلى المرض أو أعراض مثل الانتفاخ والإسهال والإمساك ومتلازمة القولون العصبي، وما إلى ذلك.

2. مكافحة الالتهابات والأمراض المزمنة

البروبيوتيك قادر على تقوية جهاز المناعة وبناء الدفاعات ضد العديد من الأمراض. قد يؤدي تضمين المنتجات المخمرة بانتظام في نظامك الغذائي إلى زيادة الحماية ضد الالتهابات الشائعة مثل عدوى الخميرة والتهابات المسالك البولية. يمكن لبعض مشروبات البروبيوتيك عالية الجودة، مثل الكفاس المصنوع من عصير الشمندر، أن توفر مضادات الأكسدة وتساعد بشكل طبيعي على تطهير المرارة، وتحسين تدفق الصفراء، ودعم الكبد في إزالة السموم من الجسم.

بالإضافة إلى ذلك، من خلال تعزيز امتصاص العناصر الغذائية ومكافحة أضرار الجذور الحرة والالتهابات، قد تساعد البروبيوتيك في منع الأعراض المرتبطة باضطرابات الجهاز الهضمي، ومشاكل الجلد، والمبيضات، ونزلات البرد والأنفلونزا المتكررة. بالإضافة إلى ذلك، ثبت أن الأطعمة والمشروبات التي تحتوي على البروبيوتيك تظهر تأثيرات خافضة للكولسترول وارتفاع ضغط الدم، مما يفيد صحة القلب.

3. قد يساعد في تعزيز الصحة العقلية

هل تعلم أن الجهاز الهضمي هو ثاني أكبر جزء من الجهاز العصبي وغالباً ما يسمى "الدماغ الثاني" للجسم؟ تساعد بكتيريا البروبيوتيك الصحية في تخليق الناقلات العصبية والمركبات الأخرى التي تساهم في تحسين المزاج الإيجابي والصحة العقلية.

قد تساعد البروبيوتيك أيضًا في مكافحة متلازمة الأمعاء المتسربة والاستجابات الالتهابية التي يمكن أن تفسد مزاجك وتساهم في ظهور أعراض مثل القلق أو التعب.

4. يمكن أن يساعد في تقليل مخاطر الحساسية/الحساسية

من خلال تقوية جهاز المناعة والمساعدة في إغلاق الجهاز الهضمي، ومنع تسرب الأمعاء، قد يساعد تناول مشروبات وأطعمة البروبيوتيك في تقليل أعراض عدم تحمل اللاكتوز وتقليل انتشار الحساسية الغذائية.

5. مصدر جيد أيضًا للعناصر الغذائية الأخرى

العديد من مشروبات البروبيوتيك ليست فقط مصدرًا رائعًا للبكتيريا الصديقة للأمعاء، ولكنها أيضًا طريقة جيدة للحصول على بعض البروتين والكالسيوم وفيتامين ب 12 والمواد المغذية الأخرى (حسب النوع). على سبيل المثال، يوفر الكفير واللبن الزبادي القابل للشرب عددًا من المعادن المهمة والدهون الصحية والبروتين، بينما توفر عصائر الخضار المخمرة مضادات الأكسدة والفيتامينات مثل فيتامين سي. أثناء التخمير، يصبح الكمبوتشا مكربنة وينتهي به الأمر باحتوائه على فيتامينات ب والإنزيمات وتركيز عالٍ. من الأحماض المفيدة (الخليك والجلوكونيك واللاكتيك).

هل تساعدك مشروبات البروبيوتيك على إنقاص الوزن؟ من الممكن أن يؤدي شرب مشروبات البروبيوتيك بدلاً من المشروبات السكرية مثل الصودا أو العصير أو البيرة إلى فقدان الوزن. تميل مشروبات البروبيوتيك مثل الكمبوتشا إلى أن تكون أقل في السكر والسعرات الحرارية مقارنة بالعديد من المشروبات المحلاة الأخرى المعبأة في زجاجات. ومع ذلك، فإن معظم الناس يستهلكون مشروبات البروبيوتيك للمساعدة في تجديد البكتيريا الصحية في أمعائهم، وليس لخفض السعرات الحرارية.

قائمة أفضل مشروبات البروبيوتيك:

الكفير (يفضل أن يكون غير محلى وعضوي ومصنوع من حليب الماعز وهو أسهل في الهضم)

الزبادي الصالح للشرب (يفضل أن يكون عضويًا وغير محلى؛ ابحث عن ختم "الثقافة الحية والنشيطة" لضمان وجود البروبيوتيك)

كومبوتشا (ابحث عن علامة تجارية منخفضة السكر)

جوز الهند الكفير

المياه المملوءة بالبروبيوتيك (اختر تلك التي تحتوي على نسبة منخفضة من السكر أو المصنوعة من مستخلص ستيفيا)

كفاس (للحصول على مذاق أكثر حلاوة وحلاوة، جرب كفاس المصنوع من عصير الفراولة أو العصير أو الأعشاب)

إذا كنت تعيش خارج الولايات المتحدة، فقد تكون على دراية بمشروب البروبيوتيك المسمى ياكولت. تعتبر شركة ياكولت، وهي شركة هندية تصدر كميات كبيرة من مشروبات البروبيوتيك إلى بلدان أخرى، "لاعبًا رئيسيًا" في السوق الدولية لمشروبات البروبيوتيك، على الرغم من أن منتجاتها ليست من الأسهل العثور عليها في الولايات المتحدة. إنهم يصنعون مشروبات بروبيوتيك من مكونات مثل الحليب الخالي من الدسم أو الحليب العادي والسكر و"النكهات الطبيعية"، على غرار الزبادي أو الكفير، ولكن لأنها تحتوي على سكر مضاف فقد لا تكون الخيار الأفضل.

للحصول على أقصى استفادة من مشروبات البروبيوتيك، قم بإجراء بعض الأبحاث حول العلامات التجارية المفضلة لديك واقرأ دائمًا الملصق بعناية. ابحث عن منتج يذكر سلالات البروبيوتيك التي يحتوي عليها بالإضافة إلى CFUs (وحدات تشكيل المستعمرة).

كيفية صنع مشروب البروبيوتيك الخاص بك

يتم تصنيع كل نوع من مشروبات البروبيوتيك بشكل مختلف إلى حد ما، على الرغم من أن معظمها يتبع نفس العملية العامة. مشروبات البروبيوتيك مصنوعة من مستعمرات من البكتيريا والخميرة المسؤولة عن بدء عملية التخمير بمجرد دمجها مع السكر.

في حين أن صنع المشروبات المخمرة يتطلب بعض الصبر، إلا أنها سهلة الصنع وتتطلب مكونات بسيطة. اعتمادًا على نوع مشروب البروبيوتيك الذي تختار صنعه، ستحتاج إلى قاعدة (مثل الحليب وعصير البنجر وماء جوز الهند والشاي وما إلى ذلك) بالإضافة إلى نوع من الخميرة أو حبوب الكفير أو عامل بادئ (مثل " SCOBY، أو الثقافة التكافلية للبكتيريا والخميرة التي تستخدم لصنع الكمبوتشا).

ستحتاج أيضًا عادةً إلى إضافة بعض الماء الإضافي وعادةً الملح أو السكر. (ملاحظة جانبية: لا تقلق بشأن محتوى السكر في معظم مشروبات البروبيوتيك التي لا تحتوي على سكر مضاف، حيث أن معظم السكر سيتحول إلى أحماض مفيدة أثناء عملية التخمير.)

فيما يلي بعض النصائح المفيدة لإعداد مشروب البروبيوتيك الخاص بك:

يمكن أن يساعد مكان دافئ في مطبخك (حوالي 76-78 درجة) في عملية التخمير اللازمة لصنع مشروبات البروبيوتيك.

استخدم الماء النقي والخالي من المواد الكيميائية لمنع تكون البكتيريا السيئة في مشروبك وكذلك البكتيريا الجيدة التي تريدها. مياه الينابيع المفلترة هي الأفضل. إذا كنت تستخدم ماء الصنبور، تأكد من التخلص من المواد الكيميائية عن طريق الغليان أو ترك الماء خارجًا طوال الليل حتى يتبخر الكلور.

من الأفضل استخدام المكونات العضوية، مثل الشاي العضوي والخضروات والفواكه والحبوب والسكر. إذا كنت تستخدم الخضروات والفواكه، فتأكد من أنها طازجة وقم بتقشيرها للمساعدة في التخلص من بقايا المبيدات الحشرية المحتملة. قم بتقطيع الخضار/الفواكه إلى قطع بحجم بوصة إلى بوصتين، لكن لا تقطعها.

قم بتخزين مشروبات البروبيوتيك الخاصة بك في زجاجات زجاجية ذات أغطية ملولبة أو أي غطاء آخر محكم الغلق. يساعد ذلك في الحفاظ على المشروبات طازجة ويحافظ على الفعالية الطفيفة والطعم الحامض لمعظم مشروبات البروبيوتيك.

لكي يحدث التخمير، ستحتاج إلى السماح لخليط مشروب البروبيوتيك الخاص بك بالبقاء في أي مكان لمدة تتراوح بين 1-10 أيام، اعتمادًا على نوع المشروب والنكهة التي تبحث عنها. ينتج عن الوقت الأقل طعمًا أضعف وأقل حموضة، في حين أن وقت الجلوس الأطول يجعل المشروبات تتخمر لفترة أطول وتصبح أكثر حموضة.

بمجرد أن تشعر بالرضا عن المذاق، ضع مشروبك في عبوات زجاجية أصغر وقم بتبريده لمدة 24 ساعة على الأقل للسماح له بالتبريد والانتهاء من الكربنة.

وصفات مشروب البروبيوتيك محلية الصنع:

وصفة كومبوتشا محلية الصنع

وصفة الكفير محلية الصنع

وصفات الكفير المياه محلية الصنع

وصفة كفاس محلية الصنع

وصفة الزبادي محلية الصنع

متى يجب أن تشرب مشروب البروبيوتيك؟ في أي وقت من اليوم تختاره. يوصي بعض الخبراء بتناول مكملات البروبيوتيك على معدة فارغة للمساعدة في الامتصاص، ولكن يمكن تناول مشروبات وأطعمة البروبيوتيك عندما يكون ذلك مناسبًا. إذا كنت قد تناولت مضادات حيوية مؤخرًا، فهذا هو الوقت المناسب لاستهلاك المزيد من المشروبات والأطعمة التي تحتوي على البروبيوتيك، لأنها تساعد في استعادة توازن بكتيريا الأمعاء وقد تساعد في علاج الأعراض الناجمة عن المضادات الحيوية مثل الإسهال.

لتجنب أي آثار جانبية سلبية، التوصية الشائعة هي البدء بشرب كمية صغيرة جدًا من مشروبات البروبيوتيك ثم الوصول إلى كميات أكبر. يفضل معظم الناس تناول ما بين ثمانية إلى 16 أونصة يوميًا.

مقال مترجم بعنوان 

Probiotic Drink Benefits, Plus How to Make Your Own

ما هي البروبيوتيك؟ البروبيوتيك هي نوع من الكائنات الحية التي يمكن أن تساعد في زيادة كمية البكتيريا المفيدة في أمعائك. توجد داخل أمعائك تريليونات من هذه الكائنات الحية الدقيقة التي تشكل الميكروبيوم.

كما أنها توجد أيضًا في المكملات الغذائية، والأطعمة المخمرة (مثل التمبيه، والناتو، والميسو) ومشروبات البروبيوتيك، مثل الكمبوتشا.

Probiotics: Top Benefits, Foods and Supplements